標題:
醬油食用的幾個小常識
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作者:
dsipogame
時間:
2009-7-23 11:55
標題:
醬油食用的幾個小常識
醬油
是中餐烹調的主要調味料，正常的
醬油
具有鮮艷的紅褐色，體態澄清，無懸浮物及沉澱。另外，搖動時會起很多泡沫，並不易散去，但
醬油
仍澄清、無沉澱、無浮膜、比較黏稠。優質
醬油
應具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、鹹淡適口，無異味。
消費者在日常烹調中應
注意：
１、最好在菜肴將出鍋前加入
醬油
，略炒煮後即出鍋，因為
醬油
中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且
醬油
中的糖分也不會焦化變酸。
２、為有效防止
醬油
發黴長白膜，可以採用往
醬油
中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
３、烹調
醬油
不要用作佐餐涼拌用。
４、
醬油
的新品種——鐵強化
醬油
是繼食鹽加碘後的又一國家營養改善項目，包裝上應有明確的鐵強化
醬油
標誌及含量。
作者:
carter
時間:
2009-8-31 13:01
咁pro嘅 !
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